L'heure de la mayonnaise à la truffe est arrivée!
La mayonnaise traditionnelle reste la sauce froide la plus importante du service alimentaire. Pourtant, les mayonnaises "spéciales" deviennent de plus en plus importantes dans notre cuisine. Les chefs créatifs et les entrepreneurs du foodservice recherchent de plus en plus des solutions intelligentes pour continuer à surprendre leurs clients avec de nouvelles combinaisons et de bonnes suggestions. C'est l'heure des suggestions pour l'hiver avec la mayonnaise à la truffe!
MAYONAISE SPÉCIALE Malgré le nombre croissant de sauces de spécialité sur le marché, la mayonnaise reste la sauce froide la plus importante pour tout entrepreneur en restauration collective. Néanmoins, en tant qu’entrepreneur dans le secteur de la restauration, c’est une bonne idée d’avoir une mayonnaise 'spéciale' en plus de la version classique afin de continuer à surprendre vos clients.
Re-invinter une mayonnaise classique de nos jours se fait de multiples façons. Avec le wasabi, la ciboulette, le basilic, le piment, l'avocat, la moutarde, le pesto ou les anchois ... Il existe de nombreuses mayonnaises spéciales sur le marché. De même dans la gamme Pauwels: Mayonnaise Jalapeño et Mayonnaise à la Truffe. Alors que la première variante s'épanouit principalement en été à cause des ingrédients du sud, la haute saison de notre mayonnaise à la truffe ne commence qu'en hiver. La truffe est étiquetée comme un produit typique d'hiver. Pourtant, cela peut être nuancé, car chaque saison produit sa propre truffe. Néanmoins, la truffe d'hiver est la variante la plus connue. En conséquence, en particulier dans les mois à venir, il y aura plus de suggestions avec cette délicatesse spéciale en tête.
MAYONNAISE À LA TRUFFE
une mayonnaise qui est préparée avec du wasabi, du pesto, des piments jalapeño ou des truffes n’est pas une surprise pour les initiés du secteur de la restauration. En 2019, les propriétaires de restaurants, de brasseries, de snack-bars, de friteries ou de food trucks doivent relever le défi de continuer à surprendre leurs clients avec de bonnes suggestions et de nouvelles combinaisons. Vous savez: les plats pour lesquels vous revenez, et bien sûr une sauce spéciale joue un rôle important à cet égard.
Malgré le caractère plus exclusif des truffes, notre mayonnaise à la truffe convient à toutes les cuisines. Cela prouve une enquête parmi nos propres clients dans le snacking. "Par exemple, nous voyons que nos clients les plus créatifs utilisent la mayonnaise à la truffe pour donner une touche festive à un croque monsieur, un sandwich au carpaccio et un hamburger au bœuf avec, par exemple, de la roquette et du bacon", explique Joeri Vandermeeren, responsable des ventes. "Dans la cuisine de la brasserie, des plats comme une ceasar salade, des côtelettes d’agneau et un steak de bœuf sont facilement adaptés pour l'hiver. Même dans les machines de friture locales, cette mayonnaise a sa place. Une croquette (poulet) à la mayonnaise truffe est extrêmement savoureuse et constitue une suggestion idéale pendant les mois froids. Nous avons également vu une variante de luxe: la frite deluxe avec oignon rouge, persil, parmesan râpé et une touffe de mayonnaise à la truffe. C'est de la créativité hivernale ! "
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