La Béarnaise Pauwels: les 3 méthodes de réchauffement

Au printemps dernier, nous avons lancé une traditionnelle Béarnaise chez Pauwels. Ce lancement était un vrai primeur, car la Béarnaise est la première sauce Pauwels qui peut être servie froide et chaude. Dans cet article, nous détaillerons les différentes méthodes de réchauffement de cette Béarnaise.

RÉCHAUFFEZ LA BÉARNAISE La Béarnaise Pauwels peut être chauffée de trois manières: au bain-marie, au micro-ondes ou dans une poêle au feu. Cependant, chacune de ces trois méthodes a des directives distinctes et un objectif spécifique, allant du chauffage de grandes quantités pendant une longue durée à une température souhaitée aux portions individuelles pendant une courte période. Ci-dessous, nous examinons chaque méthode en texte et en vidéo.

AU BAIN-MARIE Le bain-marie est une technique simple et couramment utilisée pour maintenir au chaud des plats entiers ou des sauces. C'est donc la méthode idéale pour conserver longtemps une grande quantité de Béarnaise à une température constante. La Béarnaise de Pauwels prend tout son sens lorsqu'elle est servie à 65 degrés. Toutefois, pour que la Béarnaise soit au moins chaude à 65 degrés, l'eau au bain-marie doit mesurer en permanence entre 80 et 90 degrés. Un conseil supplémentaire: vous pouvez chauffer la Béarnaise au micro-ondes ou au feu (voir ci-dessous), puis garder au chaud au bain-marie.

Quoi qu'il en soit: quiconque sert beaucoup de Béarnaise, ferait bien d'apporter un bain-marie (électrique).

POÊLE AU FEU

Le réchauffement de la Béarnaise Pauwels dans une poêle est la méthode la plus appropriée pour chauffer rapidement une quantité moyenne à grande. Les points importants à noter sont 1) de ne jamais laisser la sauce bouillir et 2) de chauffer la sauce à feu doux ou moyen en remuant. Pour que la Béarnaise reste au chaud plus longtemps, le feu est moins convenable que le bain-marie.

MICRO-ONDES Si vous souhaitez réchauffer une seule portion de Béarnaise, il est préférable de passer au micro-ondes. Le micro-ondes est donc le moyen le plus approprié pour chauffer rapidement une portion de 50 g. Il est préférable de faire cela pendant 20 secondes à 600w maximum. Après tout, vous devez faire attention à ne pas faire bouillir la Béarnaise au micro-ondes non plus. Une puissance supérieure n'est donc pas recommandée.