Kwaliteitsvolle mayonaise nodig? Hierop moet je letten.

Mayonaisewet

De ene mayonaise is wat vaster, de andere wat smeuïger. Soms is de mayonaise wat geler, de volgende keer kleurt die eerder wat witter. Bovendien is een mayonaise van Nederlandse makelij vaak nog wat zoeter, terwijl Franse mayonaise opvalt door het pittige van mosterd. Wij Belgen houden dan weer van een zurige toets en zo is de ideale mayonaise voor iedereen anders. Toch zijn de basisbestanddelen overal dezelfde: olie, azijn en eigeel. Maar is elke combinatie van deze ingrediënten dan meteen ook een ‘mayonaise’? Absoluut niet. De huidige Belgische Mayonaisewetgeving stelt namelijk dat de benaming ‘mayonaise’ in België enkel gebruikt mag worden indien het product tegemoet komt aan twee vereisten.

Het totale vetgehalte van het product bedraagt minimum 70 %; Het technisch zuiver eigeelgehalte van het product bedraagt minimum 5 % (technisch zuiver eigeel bevat hoogstens 20 % eiwit ten opzichte van het eigeel).

Bovenstaande vereisten zijn van kracht sinds 10 juni 2016, bij wijze van een Koninklijk Besluit (KB) dat die dag verscheen in het Belgisch Staatsblad. Dat KB maakte een einde aan de oorspronkelijke mayonaisewet die meer dan 60 jaar lang de lat enkele percentages hoger legde. Volgens die oorspronkelijke mayonaisewet moest een ‘mayonaise’ namelijk een totaal vetgehalte van minimum 80% hebben en een technisch zuiver eigeelgehalte van 7,5%. De nieuwe mayonaisewet van 2016 zorgde met andere woorden voor een opvallende versoepeling van de vereisten voor producenten van mayonaise.

“Sinds de invoering van de nieuwe wetgeving rond het vetgehalte en het eigeelgehalte van een mayonaise in België is er een fundamenteel verschil tussen Belgische Mayonaise en Traditioneel Belgische Mayonaise.”

Kwalieit vs. kost

De belangrijkste reden voor die versoepelde wetgeving schuilt in de oneerlijke concurrentie waar Belgische producenten mee te maken hadden op de internationale markt. Buitenlandse producenten mochten namelijk al langer mayonaise produceren aan de bovenstaande lagere percentages. Dat was een heel stuk goedkoper, waardoor Belgische producenten op de internationale markt steevast in een slechte positie kwamen.

In die versoepeling op internationaal niveau schuilt echter ook een groot gevaar op nationaal niveau. Zo zou het lager vet- en eigeelgehalte dat Belgische producenten sindsdien mogen hanteren een negatieve impact kunnen hebben op de kwaliteit van de Belgische mayonaise. Minder olie en minder eigeel heeft namelijk een gevolg voor de smaak en voor het mondgevoel van de mayonaise. Om die kwaliteit te vrijwaren, maakt diezelfde mayonaisewet van 2016 nu een onderscheid tussen Belgische Mayonaise (bereid volgens de lagere percentages) en Traditioneel Belgische Mayonaise (bereid volgens de oorspronkelijke percentages).

Wie dus op zoek gaat naar een authentieke mayonaise met de consistentie en de samenstelling van een mayonaise ‘op grootmoeders wijze’, raadpleegt dan ook best de ingrediëntenlijst van het product om te kijken naar het aandeel olie en eigeel.

“Pauwels maakt een bewuste keuze voor kwaliteit en produceert haar mayonaises daarom aan minimaal 80% vetgehalte.”

Kwaliteitsvolle mayonaise nodig? Hierop moet je letten

Ieder zijn smaak

Wie de ingrediëntenlijst van onze verschillende soorten mayonaise bekijkt, ziet dat elke mayonaise een vetgehalte van minimaal 80% en een eigeelgehalte van minimaal 7,5% heeft. Daarmee maakt Pauwels sauzen een bewuste keuze om de kwaliteit van de mayonaises te behouden, ondanks de versoepelde standaarden.

Zo is er in de eerste plaats onze Mayonaise Traditioneel met een oliepercentage van 78,1%, terwijl het eigeelgehalte 7,5% bedraagt. Gecombineerd geeft dat een vetgehalte van +80% en dat is precies zoals een traditioneel Belgische mayonaise hoort te zijn. Daarnaast bieden we ook een Mayonaise Traiteur aan. Deze heeft nagenoeg dezelfde verhouding in olie, eigeel en vetstof als onze Mayonaise Traditioneel, maar onderscheidt zich door de wat vastere structuur en wat meer uitgesproken smaak. In het receptuur vinden we immers meer mosterd, meer azijn en meer suiker terug.

De derde en laatste Mayonaise in ons assortiment is de Mayonaise 110. Deze wordt bereid volgens een oud-traditioneel Belgisch recept zonder kleurstoffen en bewaarmiddelen. Dat maakt dit product dan ook meteen uniek in ons gamma. Ook maken we hier gebruik van vrije uitloop-eieren in plaats van de gebruikelijke scharreleieren. Bovendien bestaat de Mayonaise 110 voor 81% uit koolzaadolie, voor 7,5% uit eigeel en geldt een gecombineerd vetgehalte van ruim boven de 80%. Wie zijn klanten dus terug wil brengen naar de ‘de goede oude tijd’ en een uniek product wil aanbieden, vindt zeker zijn gading in deze traditioneel Belgische Mayonaise met een vleugje nostalgie.